"Nos atrevemos a poner sólo las mejores uvas seleccionadas a mano en barricas de roble durante 2 años. Y después pasará dos años en botella. Nuestro "Signature" (firma de la casa) Reserva lo tiene todo: café, nueces, vainilla, fruta y taninos sedosos. ¡Salud!" Derrick Neleman
Es un vino de alta calidad, vendimiamos y seleccionamos las uvas de este vino a mano, racimo a racimo. La producción es baja y las botellas son unidades limitadas. Un vino puede llamarse Reserva si ha madurado en la bodega durante al menos 3 años, de los cuales al menos 1 año ha estado en madera.
Nuestro Reserva es un vino con cuerpo, aromas de fruta roja madura, roble y vainilla. Tiene taninos muy suaves y elegantes, esto se debe a la maduración de 12 meses en roble francés, 12 meses más de envejecimiento en roble americano y 24 meses de envejecimiento en botella. Esta combinación le proporciona un sabor suave y con cuerpo, con notas de grosella negra, café, nueces y vainilla.
Este vino tiene mucha fruta madura, especias, vainilla y tostados, lo cual se mantiene controlado por la acidez. Para maridarlo hemos recurrido al tempeh picante y al aguacate suave y cremoso. Nos ha resultado una combinación muy interesante.
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"Reserva que Derrick Neleman firma, "Signature" como sello de la casa. Derrick sólo lo hace si puede trabajar con tempranillo y monastrell de la mejor calidad. Desde la floración hasta el brote, desde la cosecha hasta el prensado del vino, desde la fermentación hasta la mezcla, desde el jugo en madera de roble hasta el embotellado: Neleman nos garantiza a través de la etiqueta que cuida personalmente a su vino, con un toque final ligeramente mentolado. Cerezas, moras, chocolate puro, nuez, buena acidez y taninos suaves".
Nota del informe: 8+
