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PAN DE PITA CON BERENJENA & Just Fucking Good Wine Rosé

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Ingredientes (4 personas)
4 pan de pita
2 berenjenas

Para la salsa de sésamo:
4 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
2 cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo fresco

Agregue el tahini, el jugo de limón y el ajo. La salsa debe salirse de la cuchara. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Para el relleno:
2-3 tomates maduros
½ pepino
2 cebolletas, en aros finos
1 cucharada de perejil de hoja plana, picado
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva

Cortar el tomate y el pepino en cubos pequeños y la cebolla tierna en aros. Picar el perejil. Mezcla todo y sazona con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar de lado.

Para la salsa de mango:
2 cucharadas de chutney de mango
1 pizca de cilantro molido
1 pizca de comino molido
1 pizca de cúrcuma
½ pimiento rojo, finamente picado

Mezcla el chutney de mango con cilantro, comino, cúrcuma y pimiento rojo. Sazona al gusto. Reservar.

Corta la berenjena en rodajas de 1 cm. Espolvorea con sal y reservar durante 10 minutos. Seca las rodajas de berenjena y dóralas a 180 ºC. Escurrir sobre papel de cocina.
Pon los panes pita en la tostadora. Córtalos por la mitad y ábrelos para crear una especie de bolsa. Pon en el interior de los sándwiches un poco de salsa de sésamo. Sostenga el pan de pita en la mano plana y cubra uno con rodajas de berenjena. Rellene el resto con las verduras. Encima extienda una cucharada de salsa de sésamo y una cucharada de salsa de mango. Al gusto.

Maridaje:
El relleno de este pan de pita será de crujientes verduras y berenjenas fritas suaves, con salsa de tahini y mango. El vino con notas de fresa y ciruela dulce, con cuerpo y bien equilibrado es una buena combinación para el pan de pita picante.

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