Ingredientes (4 personas)
120 gramos de quinoa
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
150 gramos de espinacas frescas
1 pimiento limpio y en dados
1 tallo de apio, en rodajas finas
30 gramos de piñones
1 cucharadita de ralladura de limón
aceite de oliva
Para el tempeh:
100 gramos de tempeh, en dados
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de mirin
pizca de sal
aceite de girasol
Coloque los dados de tempeh en un marinado de limón, pimentón, sal y mirin. En una cacerola, agrega la quinoa, la ramita de tomillo, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. Continúa cocinando la quinoa con las instrucciones del paquete. Coloca la quinoa cocida tibia y retira el tomillo y la hoja de laurel. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe el pimiento y el apio a fuego lento durante unos minutos. Sube el fuego, agrega los piñones durante un minuto y agrega las espinacas. Sigue remiendo hasta que la espinaca se haya encogido, pero aún tenga "mordida". Retirar del fuego. En una sartén pequeña, dora los cubos de tempeh con un poco de aceite de girasol.
Mezclar la quinoa con la mezcla de espinacas y pimienta. Divide entre los platos y agrega el tempeh frito.
Vino y comida:
El tempeh le da un acento picante y ahumado a la ensalada de quinoa que, de lo contrario, es de sabor suave. Esto combina con los sabores sensuales del Chardonnay Muscat. El pimiento dulce conjuga bien con el melón y la nuez moscada. La almendra del vino casa con el tempeh.
